Ingredientes

  • Para el guacamole:
  • 4 aguacates maduros grandes, picados y pelados.
  • 1/2 taza de cebolla roja cortada en cubitos
  • 1/2 taza de tomate picado
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado.
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Sal y pimienta recién molida, al gusto.
  • Para los aros de cebolla:
  • 2 cebollas amarillas grandes
  • Queso Monterey Jack de 8 onzas, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 3 huevos grandes, batidos
  • 1 taza de pan rallado panko
  • 1 taza de chips de tortilla triturados
  • Aceite de canola, para freír.
  • Para la salsa:
  • 1 chile poblano
  • 1/2 taza de crema agria entera
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 taza de hojas de cilantro
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • Sal y pimienta para probar

Pasos

  1. Hacer el guacamole:
  2. En un tazón grande o mortero, agregue los aguacates y haga puré en una pasta gruesa. Agregue la cebolla roja, el tomate, el jalapeño, el jugo de limón y el cilantro; Revuelve hasta que todo esté combinado. Dejar de lado.
  3. Para los aros de cebolla:
  4. Corte las cebollas amarillas en rebanadas de 1 pulgada, saque de 15 a 20 anillos y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  5. Llene el interior de cada anillo de cebolla con aproximadamente 3 cucharadas de guacamole. Inserte un cubo de queso en cada anillo y congele durante al menos 30 minutos, o hasta que esté sólido.
  6. En una fuente para hornear poco profunda, mezcle la harina, el comino, el pimentón, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta. Agregue los huevos a otro plato poco profundo y luego las migajas de pan y los trocitos de tortilla en un tercer plato. Uno por uno, sumerja cada anillo de cebolla congelado en la harina, luego los huevos y finalmente la mezcla de migas de pan. Almacenar en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
  7. Calienta el aceite a 350 grados F en una olla grande con fondo grueso y fríe los aros de cebolla en tandas hasta que estén doradas, crujientes y calientes. Transfiera a un plato forrado con una toalla de papel y sazone con una pizca de sal adicional.
  8. Para la salsa:
  9. Con un par de pinzas, ase el chile poblano sobre un quemador de gas hasta que la piel exterior esté completamente carbonizada. Transfiera a un recipiente resistente al calor, cubra con envoltura de plástico y deje reposar por 15 minutos. Retire del recipiente, pele suavemente la piel y saque las semillas de la pimienta con las manos. Recuerda llevar guantes!
  10. Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchilla y procese hasta que quede suave. Transfiera a un tazón pequeño, cubra y refrigere hasta que sea necesario.
  11. Servir en una fuente con rodajas de limón y salsa.