2 bulbos enteros de ajo, la parte superior cortada
1 cebolla roja grande, finamente rebanada
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
4 ramitas grandes de tomillo, hojas cortadas
Sal marina y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de puré de tomate
3 tazas de caldo de verduras
1/4 taza de crema espesa
Pesto para servir
Para las bolas de mozzarella fritas:
12 mini bolas de mozza
3/4 taza de harina normal
Sal y pimienta negra recién molida
1 huevo
2 tazas de pan rallado fresco
Aceite vegetal, para freír
Pasos
Para la sopa: Precaliente el horno a 400 grados. En una asadera grande, agregue los tomates, los bulbos de ajo y la cebolla roja. Rocíe con el vinagre balsámico y 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvorea sobre las hojas de tomillo y sazona con sal marina y pimienta negra molida.
Colocar en el horno y asar durante 30 minutos o hasta que los tomates hayan estallado y estén ligeramente caramelizados por fuera y el ajo esté suave y blando. Retirar del horno.
Exprima los dientes de los bulbos de ajo tostado y retire las vides de los tomates si es necesario. Coloque el contenido de la asadera en una cacerola grande y agregue el caldo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego use una licuadora de mano o un procesador de alimentos para bombardear la sopa hasta que esté completamente suave. Agregue la crema y reserve para mantener el calor.
Para las bolas de mozzarella fritas: Reúna tres tazones anchos y poco profundos. Agregue la harina a la primera y sazone con sal y pimienta. Batir el huevo en el segundo tazón. Coloque las migas de pan en el tercer tazón. Cubra cada bola de queso con la harina, luego sumerja en el huevo y enrolle las migas de pan hasta que estén cubiertas uniformemente. Repita con todos los bocconcini, luego coloque 3 bolas en cada brocheta. Congelar por 10 minutos.
En una cacerola grande a fuego medio-alto, agregue aceite y caliente a 350 grados. Fríe las brochetas hasta que estén doradas, unos 20 a 30 segundos cada una. Transfiera las bolas a un plato forrado con toallas de papel, luego colóquelas en una rejilla y manténgalas calientes en el horno mientras fríe el queso restante.
Sirve la sopa en tazones con las brochetas de queso frito y una cucharada de pesto.
