En una sartén a fuego medio, cocinar los trozos de tocino hasta que estén crujientes, aprox. 4 minutos. Transferir a un plato con papel de cocina para escurrir exceso de aceite.
En la misma sartén, agregar mantequilla, ajo, cebolla y sal, y cocinar por 5 minutos.
Agregar arroz y revolver hasta que los granos se vuelvan translúcidos. Agregar vino y subir el fuego a medio-alto. Mezclando constantemente, cocinar hasta que el líquido se absorba, aproximadamente 2 minutos.
Agregar el caldo y cocinar a fuego lento sin dejar de revolver.
Transferir la mezcla a una bandeja para hornear enmantecada, cubrir con papel aluminio y hornear durante 30 minutos hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté tierno.
Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Agregar los trozos de tocino reservados, huevo batido, queso cheddar, perejil y queso crema. Revolver para combinar, cubrir con film y dejar asentar en la heladera 3 horas.
Formar las bolas e introducir la mozzarella en cada una, empanar en los cheetos procesados (previamente pasando por harina y huevo batido)
Freír en aceite caliente hasta que estén crujientes.