½ palo de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
2 tazas de azúcar granulada
½ taza de canola o aceite vegetal
3 huevos grandes más 4 yemas, a temperatura ambiente
Para el llenado:
2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
2/3 taza de azúcar granulada
1/4 cucharadita de crema de tártaro
1 cucharadita de extracto de vainilla
Pasos
Para el pastel:
Precalentar el horno a 325 grados y engrasar una bandeja con spray de cocina antiadherente.
Tamizar la harina, la sal y la levadura en polvo en un tazón mediano y reservar.
En un mezclador de pie equipado con el accesorio de paleta, mezclar la mantequilla, la vainilla y el azúcar a velocidad media hasta que quede muy claro y esponjoso, de 3 a 4 minutos.
Agregar el aceite de canola y batir hasta que esté suave y esponjoso. Luego, agregar los huevos y las yemas de huevo una por vez, y batir hasta que se incorporen por completo, aproximadamente 1 minuto.
Agregar la mezcla de harina al batido en 3 adiciones alternas.
Batir solo para combinar.
Colocar la masa en la olla preparada con una espátula para alisar la parte superior.
Hornear por 60 minutos, o hasta que el palillo insertado en la torta salga limpio. Dejar enfriar durante 10 minutos, luego invertir en una rejilla, retirar la sartén y dejar que se enfríe por completo. Una vez que se enfríe, poner la torta boca abajo sobre una tabla de cortar. Sacar con ayuda de una cuchara u otro elemento varios montones de torta por la parte inferior, asegurándose de no cortar la parte superior o los costados de la tarta.
Para el llenado:
En un tazón de vidrio mediano, usando un batidor, combinar claras de huevo, azúcar y crema. Colocar el recipiente sobre una doble caldera, y batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva y las claras de huevo estén justo por encima de la temperatura ambiente, aproximadamente 3 minutos.
Retirar el recipiente de la caldera doble y usar una batidora manual eléctrica equipada con un accesorio para batir a velocidad media-alta para batir la mezcla hasta que se formen picos brillos duros, aproximadamente 6 minutos. Agregar vainilla y batir para combinar.
Usando una gran bolsa de tubería provista de una punta grande y redonda, llenar las secciones vacías del pastel. Voltear la tarta sobre una bandeja para servir y espolvorear con azúcar en polvo antes de servir.
