En una olla rehogar la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo hasta que resulten levemente doradas.
Incorporar el vacío entero, condimentar y sellar por todos sus lados.
Agregar el caldo de carne, el ketchup, la salsa inglesa, el tomillo y tapar.
Bajar el fuego y cocinar por aproximadamente 1 hora y 30 minutos, incorporando más caldo si fuera necesario.
Una vez cocida desarmar con ayuda de dos tenedores formando hilos de carne.
Mezclar con el fondo de cocción y reservar.
Quemar la piel de los pimientos directamente sobre el fuego de la hornalla,
limpiar la piel, retirar semillas y cortar en tiras gruesas.
Rallar el queso parmesano y reservar.
Dorar la panceta en fetas de ambos lados en una sartén caliente. Cortarla en tiras gruesas.
Para las tortillas mezclar en un bowl la harina con el polvo para hornear y la
sal previamente tamizadas. Agregar la manteca fundida y mezclar.
Incorporar el agua tibia. Amasar bien, cortar y formar bollitos de tamaños
regulares. Aplastar con ayuda de un plato y terminar de darle forma circular
con ayuda de un palote de cocina. Dorar en sartén vuelta y vuelta.
Formar los rolls con las tortillas, los hilos de carne, tiras de pimiento asado y abundante queso parmesano rallado. Cerrar bien, enganchar con los palillos de cocina y freír en abundante aceite caliente hasta que resulten crujientes.