Sellar el salmón en una sartén de hierro y colocarlo en una placa para horno.
Hacer una salsa con los echalotes picados la manteca, la mostaza, la miel, el vinagre y el vino blanco, la pulpa de mango y el jugo de limón y de lima.
Tapar con papel de aluminio y cocinar en un horno a 180 grados por 15 minutos.
Para el puré de papas hervir las papas con cáscara y luego pisarlas junto a la manteca y la crema.
