Curar la carne con los azúcares, condimentar con sal y pimienta y dejar reposar 10 minutos.
Picar la rúcula y el perejil y en un recipiente agregar vinagre, aceite, sal y el ají molido.
Pincelar una plancha caliente con aceite de oliva. Cocinar el lomo por ambos lados, durante aproximadamente 9 minutos en total, hasta que se dore. Retirar y cortar en tiritas.
En una baguette colocar las rodajas de queso brie, la carne, los morrones, la rúcula y la salsa.