Hacer los panqueques: en un bowl, batir los huevos hasta que estén ligeramente batidos. Agregar la vainilla, la sal y 1/3 taza de leche, y revolver hasta que se mezclen.⠀
Añadir la harina y batir hasta que quede una mezcla suave. Mientras se bate, agregar la leche restante. La masa debe ser espesa y suave.⠀
Calentar una sartén a fuego medio-alto y cubrir con mantequilla. Dejar caer aproximadamente 2/3 tazas de masa en la sartén y cocinar hasta que estén doradas.⠀
Voltear cuando se formen burbujas en la parte superior de la masa.⠀
Repetir en ambos lados hasta que esté dorado. Mantener los panqueques calientes en un plato hasta que estén listos para armar.⠀
Ingredientes de relleno:⠀
Precalentar el horno a 300ºC.⠀
Coloque 4 croquetas de papa en la bandeja y hornear 20 a 25 minutos. Colocar las tiras de tocino en otra bandeja y hornear 20 minutos.⠀
Mientras preparar los ingredientes restantes:⠀
En una sartén, derretir las cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio.⠀
Colocar los huevos en un bowl mediano con la sal restante y batir hasta que las yemas se rompan y los huevos se combinen.⠀
Verter en la sartén caliente y bajar el fuego a medio-bajo. Cocinar los huevos muy lentamente, girándolos en la sartén con una cuchara.⠀
Apagar el fuego y agregar el queso. Mezclar solo para combinar. Dejar de lado.⠀
Para armar:⠀
Untar con miel cada panqueque y colocar la croqueta de papa.⠀
Luego añadir una cuarta parte de los huevos revueltos en cada uno.⠀
Coloque el tocino sobre los huevos y rociar con la miel.⠀
Asegurar los wraps con papel antiadherente hasta servir.⠀
