Ingredientes

  • 900 gr. de tomates cherry
  • 2 ajos
  • 1 cebolla en rodajas
  • 4 ramitas de tomillo
  • Sal y pimienta c/n
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de aceto balsámico
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 2 cdas. de puré de tomate
  • 1/4 taza de crema de leche
  • Para las bolitas de queso:
  • 12 bolitas de mozzarella o boconccinos
  • 3/4 taza de harina
  • 1 huevo
  • 2 tazas de pan rallado
  • Pesto

Pasos

  1. Colocar los tomates, el ajo, la cebolla, el tomillo, sal, pimienta, aceite de oliva, aceto balsámico en una bandeja para horno y hornear 30' a 200ºC.
  2. Colocar en una olla a fuego medio y añadir el caldo de verduras, puré de tomate y mixear.
  3. Añadir la crema de leche y revolver para combinar.
  4. Para las bolitas de queso: pasar los boconccinos o mozzarellitas por harina, huevo y pan rallado. Freír hasta que estén doradas.
  5. Añadir a la sopa caliente y terminar decorando con pesto.
  6. Servir y disfrutar!