Dorar la cebolla picada en manteca. Agregar los tomates sin cáscara y procesados. Cocinar por 5 minutos. Agregar el extracto de tomate, el azúcar, la harina y remover. Agregar la leche y el caldo, salpimentar, revolver bien y cocinar a fuego lento durante 10 ́minutos revolviendo continuamente.
Pasar la preparación por un tamiz, servir bien caliente y decorar con croutons y brotes.