Batir las 8 yemas con el azúcar hasta que queden casi blancas.
Fuera de la batidora agrega las zanahorias ralladas, la ralladura de limón, las nueces picadas y los secos cernidos.
Por último, incorporar las claras batidas a nieve, con movimientos envolventes.
Volcar en un molde desmontable de 24 cm, enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada por 1 hora o hasta que al insertar un palillo, salga seco.
Para el frosting batir la manteca con el azúcar y el queso crema agregar la vainilla y el cacao en polvo
Desmoldar el budín y cortarlo a la mitad
Rellenar y decorar con frosting y cascaritas de naranja
Proceso naranjitas confitadas:
cortar 2 naranjas y colocar el jugo en una olla mediana con agua y azúcar impalpable. Cortar la cáscara de las naranjas en tiras finitas.
Hervir las cáscaras por 1 hora hasta que estén muy tiernas.
Colar y pasar por azúcar. Dejar secar media hora sobre una rejilla.
