Ingredientes

  • 1/2 kg. de carne de cerdo rebanada delgada
  • 1/2 cebolla blanca, en rodajas finas
  • 1/4 taza de hojas frescas de cilantro
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 4 cucharadas de chile guajillo en polvo
  • 3 cucharadas de comino molido
  • 3 cucharaditas de orégano mexicano seco
  • 2 cucharadas de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 200 gramos de piña molida, escurrida
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • Para la salsa de chipotle:
  • 200 gr. de chipotles en salsa de adobo
  • 2 cucharadas de mantequilla salada
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas de leche entera
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Para la masa de pizza:
  • 2/3 taza de agua tibia
  • 1 paquete de levadura de pizza de Fleishmann y levadura
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 3/4 a 2 1/4 tazas de harina multiusos
  • 1 cucharadita de sal
  • Para las coberturas de pizza:
  • 2 tazas de queso mozzarella rallado
  • Anillos de piña
  • 2 cucharadas de salsa Tajín
  • Crema mexicana 1/2
  • cebolla blanca, cortada en cubitos
  • 1/2 taza de hojas de cilantro, picadas

Pasos

  1. En un tazón grande o bolsa Ziploc, combine la cebolla blanca, el cilantro, el ajo, el chile Guajillo, el orégano, el comino, la piña molida, el aceite, la sal y la pimienta negra recién molida; mezclar bien. Corte la barriga de cerdo en trozos de 1 pulgada de grosor en cruz y agregue a la marinada. Mezcle hasta que todo el vientre de cerdo esté bien cubierto. Marinar durante 4 horas o durante la noche.
  2. Haga la salsa de chipotle: En una procesadora de alimentos o licuadora, agregue toda la lata de chipotles en salsa de adobo y haga puré hasta que quede suave; dejar de lado. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue la harina y batir rápidamente para evitar grumos.
  3. Cocine la mezcla de harina durante unos 2 minutos hasta que esté muy dorada. Añadir la leche, batiendo constantemente. Baje el fuego a medio-bajo y cambie a una espátula de goma. Revolviendo lentamente, raspando el fondo de la olla, cocine por unos 10 minutos hasta que la salsa espese. Una vez que la salsa alcance la consistencia deseada, apague el fuego y agregue puré de chipotles. Transfiera a un bol y deje enfriar completamente.
  4. Cocine al pastor: una vez marinado durante el tiempo deseado, en una sartén de hierro fundido o de fondo pesado, cocine a fuego alto durante 10 a 15 minutos hasta que esté crujiente; escurrir la grasa. Dejar de lado.
  5. Haga la masa de pizza: En el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho, combine el agua tibia, la levadura, el aceite de oliva y el azúcar. Mezcla bien con tus manos, y deja reposar por 5 minutos. En un recipiente aparte, combine la harina y la sal.
  6. Agregue 1 taza de harina a los ingredientes húmedos y mezcle a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Gradualmente agregue suficiente harina hasta que se forme una bola de masa suave. No puede utilizar toda la harina. La masa estará ligeramente pegajosa. Una vez que se haya formado una bola de masa, continúe amasando en la batidora durante 4 minutos. Cubra con plástico y déjelo a un lado hasta que esté listo para usar.
  7. Ensamble la pizza: Con una piedra para pizza en la parrilla central, precaliente el horno a 425 grados.
  8. Sobre una superficie limpia y plana, coloque un pedazo grande de papel de pergamino y enhínelo ligeramente. Vacíe la masa de pizza directamente sobre el pergamino enharinado y, trabajando desde el centro hacia afuera, forme la masa en un círculo de 12 pulgadas, dejando una cresta para la corteza.
  9. Una vez que la masa esté en la forma y el tamaño deseados, antes de agregar las coberturas, deslice con cuidado el pergamino con la masa sobre una bandeja para hornear boca abajo lo suficientemente grande como para soportar toda la pizza. Esto actuará como una cáscara de pizza para deslizarse fácilmente sobre la piedra de la pizza cuando esté listo para hornear.
  10. Unte uniformemente 1 taza de salsa de chipotle sobre la masa, reservando 1/2 taza para decorar. Cubra con queso mozzarella, al horno cocinado y anillos de piña. Con una brocha o un dedo, frote con cuidado la corteza con un poco de aceite de oliva y espolvoree con Tajin.
  11. Deslice con cuidado y rápidamente la pizza ensamblada de la bandeja para hornear sobre la piedra de pizza precalentada. Cocine por 25 a 35 minutos hasta que la corteza esté crujiente en la parte inferior y las coberturas estén derretidas y pegajosas. La piña se verá oscura, eso está bien!
  12. Tire con cuidado del papel de pergamino para volver a colocar la pizza cocida en la misma bandeja para hornear y transferirla a su mostrador.
  13. Deje que se enfríe durante 5 minutos, luego gire con cuidado las rodajas de piña para revelar el lado amarillo más bonito. Llovizna reservada 1/2 taza de salsa chipotle en un patrón de zig-zag, y adorna con crema, cebolla picada y cilantro.
  14. Cortar en 6 a 8 rebanadas; servir inmediatamente.