Rallar la mitad de la cebolla blanca y los tomates en un bowl. Agregar vinagre blanco, orégano y sal a gusto. Dejar de lado.
En una sartén freír el chorizo, la cebolla restante, el ajo y la mitad de los chiles hasta que el chorizo esté completamente cocido y las verduras estén suaves. Sacar de la sartén y reservar.
En la misma sartén cocinar los huevos como si fueran revueltos.
En otra sartén calentar las tortillas 30'' de cada lado.
Retirar y rellenar con 1 cucharada de mezcla de chorizo y 1 cucharada de huevos. Enrollar y colocar en un plato (cuidando que no se desenrolle).
Freír los tacos con la abertura hacia abajo para que no se abran hasta que estén dorados y crujientes.