Para la crema de tiramisú, colocar las yemas, el azúcar, la chaucha de vainilla y los 30 cc de agua en un bowl a baño de maría.
Batir hasta llegar a los 85 ° C (es cuando se forma una espuma parecida a la de un sabayón)
Retirar del calor y continuar batiendo hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
Colocar el mascarpone en un bowl y con una espátula ablandarlo para desarmar los grumos.
Batir la crema de leche a medio punto (hasta que tome consistencia). Luego, mezclar el mascarpone con el sabayón de yemas y luego la crema hasta obtener una crema homogénea.
Para el armado del postre, remojar las madalenas en el almíbar de café frío.
Luego, colocar una capa en la base de la fuente y colocar la mitad de la crema. Repetir el proceso una vez más.
Dejar enfriar, y para terminar, espolvorear con cacao amargo al momento de servir.
Pasta seca con salsa de hongos
Hidratar los hongos en agua caliente por 1 hora. Cortar y reservar.
Hervir la pasta.
Filetear los ajos.
En una olla a fuego bajo colocar la salsa de tomate, los ajos, el pimentón y el pesto. Salpimentar y cocinar por 3 minutos.
