Hervir las mollejas en leche con el laurel y el ajo por 30 minutos. una vez hervidas cortarlas en rodajas y dorarlas hasta que resulten crocantes en aceite de oliva con sal y pimienta.
Rehogar las cebollas, el puerro, ajo y el apio con aceite de oliva sal y pimienta colocar la miel el jugo de los cítricos, las mollejas, y dejar que se reduzca bien, incorporar la crema de leche.