Rebanadas de baguette francés tostado, para servir.
Pasos
En el fondo de una olla grande a fuego medio-bajo, caliente el aceite de oliva y derrita la mantequilla.
Agregue ambas cebollas, el ajo, la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta, y saltee durante unos 25 minutos hasta que se caramelice. Aumente el calor a medio-alto y límpielo con la cerveza fuerte.
Agregar el caldo de res y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Deseche la hoja de laurel y las ramas de tomillo. Reserve aproximadamente 1 taza de sopa y reserve para un uso posterior. Una vez que se haya enfriado, vierta el resto de la sopa en una bandeja de cubitos de hielo, aproximadamente tres cuartos del camino hacia arriba, y congele durante la noche o hasta que esté sólido.
Cuando esté listo para hacer las albóndigas, coloque un cubo de sopa congelada en el centro de una envoltura de wonton y cepille los bordes con agua, uniendo las esquinas opuestas y presionando para sellar. Ahora junte las otras dos esquinas hasta formar una pequeña bolsa y presione. Frote las esquinas que están señalando con un poco más de agua y métalas hacia adentro con un movimiento hacia la derecha. Repita este proceso hasta que se formen todas las bolas de masa hervida. Congele hasta que esté listo para usar.
En una cacerola grande, caliente 2 pulgadas de aceite a 350 grados. Retire las bolas de masa hervida del congelador y, trabajando en tandas, freír con cuidado las bolas de masa hervida en el aceite hasta que se doren, de 2 a 3 minutos. Con cuidado, transfiera a una placa forrada con papel de toalla para drenar cualquier exceso de grasa.
En 4 platos pequeños para hornear, aptos para el horno, coloque un par de cucharadas de la sopa reservada y agregue 3 bolas de masa hervida a cada plato. Cubra cada plato con 1/2 taza de queso Gruyere y colóquelo debajo de la parrilla durante aproximadamente 5 minutos o hasta que el queso se derrita y esté dorado.
Espolvoree con hojas de tomillo frescas y sirva burbujeante caliente con rebanadas de baguette tostadas.
