Precalentar el horno a 350 grados. Colocar la rejilla del horno en el centro. Mantequilla y harina de la sartén de hierro fundido.
Para el azúcar de especias: en un tazón pequeño, mezclar el azúcar con las especias. Dejar de lado.
Para la masa de galletas: En un tazón mediano, tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, la crema de tartar, 1 cucharadita de especias y sal. Batir para combinar. Dejar de lado.
En el tazón de un mezclador de pie equipado con un accesorio de paleta (o con una batidora manual), agregar la mantequilla y los azúcares. Mezclar juntos a baja velocidad, raspando los lados y la parte inferior del recipiente según sea necesario para incorporarlos por completo. Agregar el huevo y la vainilla, y mezclar hasta que estén combinados. Agregar gradualmente la mezcla de harina y mezclar a velocidad media hasta que la harina esté recién incorporada. Dejar de lado.
Para la masa de brownie: agregar la mantequilla y el chocolate en un tazón grande mezclado sobre una olla de agua apenas hirviendo. Dejar que se derrita lentamente hasta que quede suave. Retirar del fuego.
Con una batidora manual, batir el cacao en polvo, el café instantáneo en polvo y el azúcar. Agregar los huevos uno por uno, batiendo con cada adición. Agregar el extracto de vainilla, luego agregar la harina y la sal, batiendo hasta que esté completamente incorporado.
Para armar: En la sartén preparada, verter la mitad de la masa de brownie. Verter cucharadas de la masa de galletas en la parte superior y presione hacia abajo - no extender. Usando un pequeño tamiz, espolvorear 1 cucharada de azúcar de especias sobre la masa. Cubrir la masa de galletas con la mitad restante de la masa de brownie. Luego, verter la masa restante sobre la masa, presionando nuevamente para que la pasta de brownie y la masa para galletas se horneen uniformemente.
Hornear durante 30 minutos. Retirar del horno y cubrir cuidadosamente con una lámina de aluminio y hacer agujeros para la ventilación. Hornear por otros 10 minutos hasta que un pincho insertado en el centro del brookie salga limpio. Dejar enfriar en la sartén durante 20 minutos. Mientras el brookie se enfría, hacer la salsa de chocolate.
En un tazón grande colocado sobre una olla de agua apenas hirviendo, agregar el chocolate y la nata. Revolver de vez en cuando hasta que esté completamente derretido y suave.
Para servir: Verter la salsa de chocolate sobre el brookie. Cubrir con cucharadas de helado de vainilla. Servir inmediatamente.
