Ingredientes

  • 600 gr. de chocolate amargo
  • 12 claras
  • ¾ taza de azúcar
  • 12 yemas
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 3 cdas. de glucosa liquida
  • 3 claras
  • Salsa de Chocolate

Pasos

  1. Derretir el chocolate en baño maría. Reservar para enfriar.
  2. Mezclar las yemas al chocolate. Reservar.
  3. Batir las claras a baja velocidad, hasta obtener picos blandos juntar el azúcar, poco a poco, y batir a velocidad alta hasta obtener picos duros.
  4. Mezclar ⅓ de las claras en el chocolate y el resto mezclar suavemente con la ayuda de un fouet.
  5. Distribuir la mezcla en las copas y llevar a la nevera durante 2 horas.
  6. Colocar el azúcar, el agua y la glucosa a baño maría
  7. Batir las 3 claras restantes a alta velocidad.
  8. Cuando las claras estén a nieve añadir la mezcla de azúcar y batir hasta que esté firme.
  9. Disponer la crema por encima de la mousse.
  10. Colocar un poquito de chocolate por arriba y adornar con raspas de chocolate.