Supplies
- 600 gr. de chocolate amargo
- 12 claras
- ¾ taza de azúcar
- 12 yemas
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de agua
- 3 cdas. de glucosa liquida
- 3 claras
- Salsa de Chocolate
Pasos
- Derretir el chocolate en baño maría. Reservar para enfriar.
- Mezclar las yemas al chocolate. Reservar.
- Batir las claras a baja velocidad, hasta obtener picos blandos juntar el azúcar, poco a poco, y batir a velocidad alta hasta obtener picos duros.
- Mezclar ⅓ de las claras en el chocolate y el resto mezclar suavemente con la ayuda de un fouet.
- Distribuir la mezcla en las copas y llevar a la nevera durante 2 horas.
- Colocar el azúcar, el agua y la glucosa a baño maría
- Batir las 3 claras restantes a alta velocidad.
- Cuando las claras estén a nieve añadir la mezcla de azúcar y batir hasta que esté firme.
- Disponer la crema por encima de la mousse.
- Colocar un poquito de chocolate por arriba y adornar con raspas de chocolate.