En un bol colocar la levadura con el azúcar; cubrir apenas con agua tibia y dejar reposar 10 minutos.
Aparte tamizar la harina y la sal. Agregar la harina de maíz. Colocar en el centro la levadura fermentada, el aceite de girasol y el agua tibia.
Unir; amasar 10 minutos. Cubrir y dejar leudar hasta duplicar el volumen.
Relleno:
Retirar la masa del bol; trabajarla agregando la harina necesaria para que no se pegue.
Incorporar los tomates, macerados con 4 cucharadas del aceite de oliva y la albahaca picada.
Trabajar 5 minutos más, hasta que queden bien distribuidos.
Formar bollos con la palma de las manos y colocar los pancitos sobre una placa para horno enharinada. Dejar leudar hasta el doble de su tamaño.
Una vez leudados, pintar con el aceite restante y salar con sal. Cocinar en una placa lubricada con rocío Vegetal en horno fuerte durante 15 minutos o hasta que estén apenas dorados.
