En un bowl mezclar los huevos con el ajo y perejil, el bicarbonato, sal pimienta y aceite de oliva. Colocar los calamares y dejar en la heladera por 1 hora para que tomen sabor.
Para la salsa, colocar el huevo, sal, los ajos, y el puré de palta. Mixear hasta conseguir una pasta. Incorporar aceite de oliva en forma de hilo mientras seguimos mixeando. Reservar.
Pasar los calamares de la mezcla de huevos a la harina, colocarle a la harina el aji molido
Freir en abundante aceite por no más de 3 minutos.