Ingredientes

  • Para el dulce de Frambuesas:
  • 160 gr. de frambuesas frescas
  • 1 cda. de azúcar superfino
  • Pavlova:
  • 6 claras de huevo
  • 1 taza de azúcar superfino
  • ¼ cdita. de extracto de vainilla pura
  • 1 cucharadita de crema de tártaro
  • Crema batida:
  • ¾ taza de crema pesada
  • 1 cucharada de azúcar superfina
  • ¼ cucharadita de extracto de vainilla
  • Coberturas:
  • 1 taza de frambuesas frescas
  • 1 taza de fresas frescas
  • 1 taza de moras frescas

Pasos

  1. Calentar el horno a 180º. Forrar un molde con papel manteca. Con un lápiz, trazar un círculo de 9 pulgadas usando una placa como guía. Voltear el papel.
  2. En un procesador de alimentos, agregar las bayas y el azúcar. Mezclar hasta que esté suave. Colar la mezcla para desechar las semillas.
  3. En un tazón añadir las claras de huevo y batir hasta que estén blandas y espumosas. Añadir lentamente el azúcar una cucharada a la vez hasta que la mezcla sea gruesa y brillante con picos firmes. Añadir la vainilla y mezclar hasta incorporar, luego añadir la crema de tártaro y mezclar hasta que espese.
  4. Colocar una capa del merengue sobre el papel manteca en el medio del círculo. Rociar con un poco de salsa de frambuesa y remover en forma de espiral en el merengue. Colocar otra capa de merengue en la parte superior y formar una ligera inmersión en el centro. Rociar suavemente unas cuantas cucharadas de puré de frambuesa alrededor de la parte superior de la pavlova. Utilizar un palillo de dientes para crear remolinos.
  5. Hornear durante 1 ½ hora. Apagar el horno y mantener la puerta cerrada. Enfriar durante 1 hora. Debe ser crujiente en el exterior pero aún suave en el interior. Enfriar completamente antes de quitarlo.
  6. En un tazón mediano, mezclar la crema con una batidora hasta que espese, luego agregar el azúcar y la vainilla. Batir hasta que aparezcan picos suaves.
  7. Colocar la crema batida en la parte superior de la pavlova, bañar por encima con salsa de baya, y con frutos frescos.