En una procesadora mezclar las harinas y la sal. Agregar el tahini, el aceite y 3 cdas. de agua, hasta formar una masa.
Si es necesario agregar una cucharada de agua más.
Pasar la masa a la mesada con harina, estirar y colocarla en una tartera desmontable de 24 cm.
Pinchar con un tenedor. Hornear 20'. Dejar enfriar.
Bajar la temperatura del horno a 180°.
En una sartén grande, colocar aceite, la cebolla de verdeo, el ajo y el ají molido; cocine aprox. 4 minutos.
Agregar los champiñones, los portobellos y la sal. Cocinar hasta que los hongos estén tiernos y dorados en algunas partes, de 6 a 8 minutos. Deje enfriar un poco.
En un bowl grande combinar el queso, los huevos, el perejil, y la mezcla de la sartén. Colocar sobre la masa.
Hornear de 30 min. Dejar enfríar y servir espolvoreando perejil picado y ají molido.