Colocar la tapa de nalga entre dos pedazos de envoltura plástica y golpear hacia fuera. Colocar en una Ziploc grande. Agregar el aceite de oliva, los dientes de ajo rotos y el romero. Sellar y dejar marinar durante 2-8 horas.
Colocar el filete marinado en una tabla de cortar. Sazonar abundantemente con sal y pimienta. Colocar 3 rebanadas de provolone en la parte superior de la carne. Cubrir con una capa de espinacas salteadas y tiras de chile. Hacer el roll lo más firmemente posible, estirando para asegurar. Pasar por harina.
Calentar la mantequilla y el roll en una sartén caliente. Después de cocinar por todos lados, agregar el con vino tinto. Cocinar a fuego lento, girando la carne de vez en cuando, durante 25-35 minutos.
Retirar y dejar reposar durante 10 minutos. Rebanar el bistec y servir con salsa de vino tinto.
