Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto nieve. Reservar.
Mezclar la leche, la mantequilla fundida, el azúcar y las yemas en un bowl.
En otro bowl integrar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) tamizados y agregar la mezcla de leche hasta que la masa no tenga grumos.
Integrar las claras a la mezcla en dos tandas con movimientos envolventes
Pintar la wafflera con manteca fundida y cocinar los waffles.
Dorar en grilla o plancha las rodajas de ananá y el durazno en gajos, espolvoreando con azúcar y agregar el cognac para dorar bien.
Armar los waffles formando una torre con la fruta quemada, nueces picadas una buena bocha de helado y salsa de chocolate.