En un bowl, mezclar las yemas, los huevos y la leche. Batir bien. Agregar la harina tamizada en tandas para que no se formen grumos y terminar con una pizca de sal.
Dejar reposar la mezcla en la heladera por 1 hora aproximadamente.
Calentar una sartén de teflón, derretir un poco de manteca y volcar un cucharón con la preparación. Hacerla correr por la sartén cubriendo el fondo y dejándolo bien finito. Dar vuelta con espátula una vez doradito y cocinar unos segundos del otro lado. De estas cantidades salen 24 panqueques finitos.
Mezclar el queso crema a temperatura ambiente junto con el azúcar. Batir la crema hasta casi chantilly y agregar.
Para armar la torta, cubrir la primeras 3 capas con el queso y en la cuarta capa agregar la mermelada. Repetir hasta llegar a la altura deseada.
Terminar con la mezcla de queso, frutos rojos y menta.
