5 cdas. de mantequilla sin sal, derretida y luego enfriada.
¼ taza de coco en escamas
Para el Relleno:
1 lata de leche de coco
1 taza de leche entera
½ taza de coco en escamas
½ taza de azúcar
½ cdita. de sal
5 yemas de huevo grandes
¼ taza de harina de maíz
2 cdas. de mantequilla sin sal
1 ½ cditas. de extracto de vainilla pura
Para la Cobertura:
Coco en escamas c/n
1 ¼ taza de crema batida
Pasos
Para hacer la Masa:
Calentar el horno a 160 grados.
Procesar las galletas con la sal. Agregar la mantequilla y luego el coco. Combinar todo. Verter las migas en un molde profundo para horno. Presionar bien el fondo y los bordes de la masa en el molde. Hornear durante 20 minutos y luego dejar enfriar.
Para hacer el Relleno
En una cacerola mediana, agregar la leche de coco, la leche, el coco rallado, el azúcar y la sal y llevar a fuego lento. Revolver para disolver el azúcar.
En un tazón mediano, batir los huevos y la harina de maíz. Batir constantemente y añadir una cucharada de la mezcla de coco caliente en los huevos para templar. Añadir unos cucharones más de la mezcla de leche caliente en los huevos y batir. Poco a poco agregar la mezcla de huevo templado de nuevo en la cacerola mientras batiendo. Llevar la mezcla hasta que hierva y logre una contextura espesa. Apagar el fuego y batir la mantequilla y la vainilla.
Verter en el molde de pastel enfriado. Cubrir con envoltura de plástico y refrigerar durante al menos 3 horas.
Para hacer la Cobertura:
Añadir el coco a una sartén a fuego medio y tostar hasta dorar. Retirar a un plato para que se enfríe.
Mezclar en un tazón la crema de leche con el azúcar y la vainilla. Batir hasta que se formen picos suaves.
Colocar la crema sobre el pastel, y espolvorear con el coco rallado.
