750 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
Para decorar:
Ganache de chocolate c/n
5 bombones de pasta de avellanas
Pasos
Precalentar el horno a 175º y engrasar con aceite 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.
En un bowl, tamizar la harina, fécula de maíz, sal, bicarbonato y reservar.
Batir con batidor de mano la mantequilla y los dos azúcares hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa.
Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
Luego agregar la escencia de vainilla.
Por último, añadir 1/3 de la mezcla de la harina y batir. Añadir la mitad de la crema y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. Batir hasta que esté totalmente integrado.
Dividir la masa exactamente entre los tres moldes que teníamos preparados y hornear durante unos 35 -40 minutos aproximadamente.
Para el frosting: poner al fuego una olla, y llevar a ebullición 250 gr. de azúcar con el agua, removiendo constantemente.
Hacer un caramelo hasta conseguir un color oscuro, con precaución de que no se queme.
Retirar del fuego e ir incorporando poco a poco la crema hasta que no queden grumos batiendo suavemente con una cuchara de madera. Dejar enfríar.
Poner a baño maria el bowl con las claras y el resto del azúcar.
Remover continuamente para que no se cuajen las claras, hasta que el azúcar esté totalmente disuelto y las claras estén calientes.
Retirar el bowl y con batidora eléctrica batir a temperatura media-alta hasta obtener un merengue firme y brillante.
Cambiar a batidor de mano y empezar a incorporar los cubitos de mantequilla uno a uno, poco a poco hasta que obtengamos una mezcla suave y sedosa. Luego añadir la vainilla.
Muy lentamente añadir la mezcla del caramelo y la crema y batir hasta que esté uniformemente incorporado.
Utilizar la mezcla inmediatamente colocándola entre las capas de bizcochuelo y por los costados.
Llevar a heladera 1 hora y volver a poner mas frosting, luego decorar con ganache de chocolate y bombones de avellana.
