4 claras de huevo frescas, a temperatura ambiente.
1/2 cucharadita de jugo de limón
Pasos
Para hacer la masa: ponga la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y pulse varias veces para mezclarlos. Cortar la mantequilla en cubos de 1 cm y agregarla a la harina. Procese la mezcla hasta que se asemeje a las migas de pan finas, teniendo cuidado de no mezclarla en exceso, luego agregue el huevo y vuelva a encender el motor hasta que la masa comience a unirse. Una vez que comience a formar una bola grande en la máquina, inclínela sobre una superficie enharinada y júntela rápidamente con sus manos. (Si la masa aún está seca, agregue 1 cucharada de agua y presione varias veces para unirla).
Estirar la masa hasta unos 0,6 cm de espesor. Úselo para alinear el molde para pastel, presionándolo firmemente en las flautas, luego recorte los bordes, pinche la base con un tenedor y refrigere durante 1 hora.
Precaliente el horno a 200C (ventilador 180C). Después de una hora, cubra el plato de pastel con papel de aluminio y rellene con frijoles para hornear o con arroz o lentejas secas. Cueza el pastel para hornear por 15 minutos, luego retire los frijoles y el papel de aluminio, pincele con huevo y luego hornee por otros 10 a 15 minutos, hasta que estén cocidos y dorados.
Para hacer que el pastel se llene: ponga la harina de maíz y el azúcar en una cacerola, luego agregue lentamente el jugo de naranja, mezclándolo bien, luego caliente hasta que espese. Sácalo del fuego, luego bate la mantequilla y luego las yemas de huevo. Vuelva a calentar la sartén y caliente suavemente hasta que comience a espesarse nuevamente, luego retírela del fuego y viértala con cuidado en los estuches preparados.
Para hacer el merengue: ponga el azúcar en polvo y el agua en una cacerola pequeña y revuelva hasta que el azúcar se haya derretido, luego ponga a hervir. Deje la cacerola sin revolver, hasta que alcance un hervor rápido. Use un termómetro de azúcar o digital para verificar la temperatura del jarabe de azúcar; debe alcanzar los 120ºC.
Mientras tanto, coloque las claras de huevo y el jugo de limón en el recipiente de una batidora y batir hasta que alcance los picos suaves.
Una vez que el azúcar haya alcanzado los 120ºC, con la batidora de pie aún en funcionamiento, vierta lentamente el jarabe de azúcar en las claras de huevo batidas. Continúe batiendo hasta que el merengue haya formado picos suaves y esté fresco, luego apague la batidora.
Para terminar las tartas: apila cucharadas de merengue en cada tarta y hornea por 20 minutos. Deje enfriar las tartas durante 30 minutos antes de servir.
