Ingredientes

  • 6 hojas de pandan, lavadas y picadas
  • 6 yemas de huevo
  • 9 claras de huevo
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 100 ml de aceite vegetal
  • 175 ml de leche de coco
  • 2 cucharaditas de extracto de pandan mezclado con ½ cucharadita de colorante verde
  • 400 g de harina normal
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de crema de tártaro

Pasos

  1. Precalentar el horno a 170C.
  2. Cubra el fondo del molde para tubos de 10 pulgadas con papel de hornear antiadherente (no engrase el molde).
  3. Prepara el jugo de pandan blitzing las hojas picadas con 2-3 cucharadas de agua, hasta que las hojas se pulverizan.
  4. Colar a través de la muselina y extraer la mayor cantidad de jugo posible.
  5. En un tazón grande, bata las 6 yemas de huevo y 100 g de azúcar hasta que esté muy ligero.
  6. Batir en el aceite, para combinar. Luego agregue la leche de coco, el extracto de pandan y 3 cucharadas de jugo de pandan hasta que se combinen.
  7. Tamice la harina para pastel, el polvo de hornear y la sal, luego revuelva hasta que quede suave.
  8. Batir las 9 claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue la crema de tártaro y comience a batir hasta que comiencen a formarse picos suaves.
  9. Con el motor en marcha, agregue lentamente los 100 g de azúcar restantes, luego bata hasta que se formen picos rígidos.
  10. Dobla 1/3 de merengue en la masa pandan hasta que se combine. Gradualmente, doble el merengue restante hasta que se combine, teniendo cuidado de no desinflar el merengue.
  11. Vierte la masa en un molde para tubos sin engrasar de 10 pulgadas y hornea por 45 minutos o hasta que el pastel esté dorado por encima y una brocheta insertada en el medio salga limpia.
  12. Deja que el pastel se enfríe completamente en la sartén, luego dale vuelta en un plato para servir y espolvorea con azúcar glas.