Para la base: procesar las galletas hasta que se conviertan en arena y añadirle la mantequilla derretida.
Verter la mezcla en un molde desmontable para tortas y empujar hacia la base y los costados. Reservar en la heladera al menos 30 minutos.
Para el relleno: colocar la crema en un bowl grande y agregar el azúcar glas, el dulce de leche y el café instantáneo en polvo. Batir hasta que estén combinados.
Colocar esta mezcla en el molde con la base de galletas que estaba en la heladera y congelar en el freezer por 4 horas.
Para el merengue: en una cacerola colocar el azúcar glas, el cremor tártaro y agua. Llevar a ebullición y sin revolver, llevar la mezcla a 120°C con ayuda de un termómetro.
Mientras tanto, colocar las claras de huevo en una batidora y batir hasta que se formen picos medios y luego agregar gradualmente los 100 gr de azúcar restante.
Una vez combinados, verter cuidadosamente en forma de hilo y de costado el jarabe de azúcar caliente en la mezcla.
Batir durante 5 a 10 minutos hasta que el merengue sea espeso y brillante.
Retirar la torta del molde y añadir el merengue por encima.