2 tazas (aproximadamente 3 medianas) de puré de banana
1 taza de ananá cortado en cubitos
1 taza de coco rallado
3 tazas de nueces tostadas y picadas, divididas.
Para el frosting de queso crema:
3 tazas de queso crema, a temperatura ambiente
1 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar impalpable
1 cda. de jugo de limón
2 cdtas. de esencia de vainilla
Pasos
Cortar el ananá por la mitad a lo ancho y reservar la mitad para el relleno.
Luego cortar 8-10 rebanadas extremadamente delgadas a lo ancho de la piña.
Colocar las rebanadas sobre un molde de muffins y hornear por 45 a 50 minutos hasta que se sequen formando una especie de flor.
Retirar el molde del horno y colocar las rebanadas en los moldes para muffins y hornear por otros 20 minutos. Dejar que se enfríe completamente dentro del molde.
Picar la piña restante en trozos y reservar para la torta.
En un bowl grande, batir el aceite y el azúcar hasta que se espese, aproximadamente 2 minutos.Agregar los huevos, uno a la vez, luego agregar la esencia de vainilla.
Agregar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela, hasta que se mezclen.
Batir nuevamente agregando el puré de banana, el coco y una taza de nueces picadas.
Verter la mezcla en tres moldes para tortas desmontables enmantecados y enharinados y hornear de 15 a 20 minutos a 180º.
Para el frosting de queso crema: en un bowl grande, batir el queso crema hasta que esté suave y esponjoso. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que estén bien combinados. Agregar el azúcar impalpable hasta que quede suave. Añadir el jugo de limón y la esencia de vainilla.
Para armar la torta: colocar una de las capas y cubrir con 1/2 taza de frosting de queso crema. Esparcir para que quede una capa uniforme y cubrir con otra capa de torta.
Repetir con el tercer bizcochuelo.
Cubrir la torta con la mitad del resto del frosting de queso crema y enviar a la heladera durante 20 minutos.
Retirar de la heladera y decorar con las dos tazas de nueces restantes alrededor de los lados de la torta.
Decorar con las flores de piña que se hicieron al principio y servir.