Tostar las almendras, las nueces y los maníes 15 minutos a 180ºC para que tengan más sabor.
Batir las claras con la sal e ir agregando el 1/4 taza de azúcar en forma de lluvia. Batir hasta que las claras formen picos firmes.
En una olla al fuego colocar las 2 tazas de azúcar con la miel y calentar hasta que llegue a 150ºC. Revolver todo el tiempo con cuchara de madera para que no suba tanto la miel e ir chequeando la temperatura con un termómetro.
Volcar el almíbar sobre las claras pegado a la pared del bowl y batir hasta que el merengue esté a temperatura ambiente.
Mezclar las frutas secas tostadas con la ralladura de naranja, la esencia y el merengue. Actuar rápidamente en este paso porque se empieza a endurecer.
Volcar sobre una placa aceitada y forrada con papel manteca. Ayudarse con almidón en las manos para darle forma al turrón y no se nos pegue en las manos.
Dejar a temperatura ambiente 3 horas.
Cortar con un cuchillo embebido en aceite para que no se pegue y se corte más fácilmente.
