1 filete pequeño de salmón sin piel cortado en cubos de 1 cm.
100 gr. de bacalao sin piel cortado en cubos de 1 cm.
100 gr. de abadejo sin piel cortado en cubos de 1 cm.
6 gambas sin cocer picadas en dados pequeños
180 gr. queso crema
1 cda. de perejil picado
1 cda. de cebollino picado
1 cda. de mostaza de dijon
1 cdta. de sal marina
1 cdta. de pimienta negra
Para la cobertura:
1 cdta. de sal marina
50 gr. de queso gruyere rallado
1 cda. de crema de leche
50 gr. de queso cheddar para espolvorear
2 cdas. de cebollino picado para servir
Pasos
Precalentar el horno a 190°C.
Colocar las papas en una bandeja y hornear durante aproximadamente una hora hasta que la piel esté crujiente y el interior esté suave.
Retirar del horno y dejar que se enfríen.
Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando se haya derretido, agregar el puerro y freír hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente.
Colocar el puerro en un recipiente con el resto de los ingredientes del relleno y revolver bien.
Dividir las papas en dos y vaciarlas, dejando el puré de papa en un bowl.
Rellenar cada cáscara de papa con el relleno de pescado y colocar en una bandeja para hornear.
Agregar los ingredientes del relleno al bowl con el puré de papa y mezclar hasta que estén combinados.
Con una cuchara, colocar sobre el pescado, rellenando la cáscara de cada papa.
Espolvorear el queso y hornear por 20–30 minutos, hasta que la papa esté ligeramente coloreada y el queso esté dorado y burbujeando.
