1 cda. de cebollín, finamente picado, y más para decorar
4 yemas de huevo
Sal y pimienta para probar
Tocino crujiente, para cubrir
Pasos
Fundir la mantequilla en una sartén. Incorporar la harina, las hojuelas de papa y salpimentar.
Agregar la leche caliente y cocinar por 3 minutos más. Colocar en un bowl grande para enfriar.
Con una batidora, batir las claras de huevo y el cremor tártaro hasta que se formen picos rígidos.
Una vez que la mezcla de leche se haya enfriado, agregar el queso cheddar, el gruyere, la crema agria, el cebollín y las yemas de huevo. Incorporar las claras de huevo una cucharada por vez y mezclar con movimientos envolventes.
Dividir la mezcla entre los moldes preparados con mantequilla y queso rallado.
Hornear de 20 a 30 minutos a 375º hasta que quede hinchado y dorado.
Servir inmediatamente con tocino desmenuzado, crema agria y más cebollín.
