Ingredientes

  • Para la masa:
  • 6 yemas
  • 6 claras
  • 100 gr. de azúcar
  • 280 gr. de chocolate semiamargo
  • 120 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de harina
  • 1/2 cdta. de sal
  • Para el centro:
  • 30 gr. de manteca
  • 30 gr. de miel
  • 80 gr. de chocolate semiamargo
  • 30 gr. de azúcar
  • 100 cc. de crema
  • Para la salsa:
  • 150 gr. de frutos rojos
  • 75 gr. de azúcar
  • 1 cdta. de almidón de maíz disuelto en agua

Pasos

  1. Para el centro calentar la crema con el azúcar y la miel hasta que hierva.
  2. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado y la mantequilla. Colocar en una manga y enfriar.
  3. Formar bolitas con la manga sobre un papel manteca. Congelar.
  4. Para la masa batir las yemas con el azúcar e incorporar el chocolate derretido con la manteca y la sal.
  5. Agregar la harina y las claras sin batir.
  6. Distribuir la mezcla en moldes enmantecados. Hundir el centro congelado y congelar antes de hornear.
  7. Hornear 10 minutos a 200°.
  8. Para la salsa llevar a hervor los frutos rojos con el azúcar y agregar el almidón disuelto en agua. Cocinar 1 minuto más hasta que espese.
  9. Servir el volcán con la salsa.