Usar un cuchillo afilado para cortar los tallos para que tengan el mismo grosor que las hojas y retirar la parte del tallo que se extiende más allá de las hojas. Dejar de lado.
Precalentar una sartén a fuego medio-alto.
Cocinar el tocino en la sartén hasta que esté crujiente, unos 5-6 minutos. Luego retirar y reservar.
Agregar las cebollas, el pimiento, la sal marina y la pimienta negra a la sartén y cocinar hasta que se ablanden, unos 6-7 minutos.
Agregar los huevos y revolver hasta que estén cocidos, unos 3-4 minutos. Agregar el tocino cocido y revolver para combinar.
Para armar, colocar la mezcla del relleno en el medio de la hoja.
Agregar el tomate cortado en cubitos y el aguacate en rodajas.
Cubrir con salsa picante.
Doblar los lados para meterlos, luego rodar como un burrito.
Repetir con la otra hoja y el resto de los ingredientes.