Supplies
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 2 berenjenas en cubitos
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- 1 pimiento amarillo cortado en cubitos
- 50 g de aceitunas verdes en rodajas
- 2 cucharadas de pasas blancas
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 manojo de tomillo fresco
- Sal
- pimienta negro
- Pan Sírio
- Rúcula
Pasos
- Calentar el aceite de oliva y dorar la cebolla y el ajo.
- Agregue la berenjena y los pimientos y saltee.
- Agregue las aceitunas, las pasas, el extracto de tomate, el vinagre y el tomillo, mezcle bien y cocine durante unos 15 minutos.
- Sazone con sal y pimienta.
- Acomode una porción de caponata en el pan plano, agregue la rúcula, enrolle, corte y sirva con ensalada.